Cebiche peruano de pescado

Ingredientes

• 1 ½ libra de filetes de pescado fresco y de la mejor calidad (corvina, dorado, halibut)
• 1 cebolla colorada, cortada en rodajas bien finas
• 1 taza de jugo de limón recién exprimido, aproximadamente 15-20 limones sutiles o 35-40 limones tipo key lime
• 1-2 ajíes amarillos o habaneros, cortados por la mitad, sin semillas y desvenados
• 2-3 ramitas de cilantro fresco
• Sal al gusto
• Aceite de oliva al gusto
• Cilantro finamente picado al gusto
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• Hojas de lechuga
• Maíz cancha o maíz tostado
• Choclo o maíz, sancochado
• Camote: En forma de chifles o en rodajas gruesas sancochadas
• Chifles de plátano verde
• Aji picadito o en rodajitas – opcional y al gusto

Preparación

1. Corte el pescado en cubos pequeños y colóquelos en un recipiente de vidrio. Cubra los pedazos de pescados con agua bien fría y 1 cucharada de sal, tape y refrigere mientras se prepara la cebolla y el jugo de los limones.
2. Frote las rodajas de cebolla con 1/2 cucharada de sal y enjuague con agua fría.
3. Enjuague el pescado para eliminar la sal.
4. Ponga los cubos de pescado, las rodajas de cebolla lavada, las ramas de cilantro, y los ajíes en un recipiente de vidrio y vierta el jugo de limón sobre los ingredientes. Espolvoree con un poco de sal. Para minimizar la acidez del limón se puede agregar unos cubitos de hielo a la mezcla.
5. Cubra y refrigere durante unos 10-15 minutos o hasta que el pescado empiece a blanquearse. En caso de usar limón sutil el pescado se curtirá más rápido.
6. Retire las ramitas de cilantro y los ajíes de la mezcla del cebiche. Pruebe el cebiche de pescado y rectifique sal si es necesario.
7. Para servir, retire los cubos de pescado y las rodajas de cebolla de la mezcla de jugo de limón. Póngalos en un recipiente para servir, rocié con un poco de aceite de oliva y cilantro finamente picado.
8. Sirva inmediatamente con su elección de guarniciones.